Pecorino Transumanza

Si differenzia dal “fratello maggiore” per la piccola pezzatura da 1 Kg e per la tecnologia di lavorazione a latte pastorizzato che ne permette una continuità produttiva, se pur ridotta, anche nel periodo autunnale. Proposto generalmente con una breve maturazione, la pasta compatta è di color giallo paglierino