Pecorino Stagionato Bio a Latte Crudo
Il Pecorino Stagionato Bio è prodotto con il nostro miglior latte fresco lavorato a crudo. Il rispetto di questa pratica consente una produzione limitata ma di qualità, nella quale la microflora batterica del latte non viene distrutta dal processo termico e va ad influire in maniera positiva sulle caratteristiche qualitative ed organolettiche del formaggio, conservando i profumi, gli odori e i sapori dei pascoli d’origine. Durante la stagionatura, su assi di legno di abete, il formaggio viene periodicamente rivoltato e la crosta spazzolata a mano, permettendo che si sviluppi naturalmente il tipico mantello di muffe. La produzione viene sospesa in autunno, comportando una possibile mancanza del prodotto nei primi mesi dell’anno.
Abbinamenti consigliati
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Vino Bolgheri Superiore |
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Mostarda di arance |
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Birra Belgian Quadrupel |
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Miele di acacia |
Calendario disponibilità
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Latte | OVINO BIOLOGICO CRUDO – Cod. BIOR |
Pezzatura | Kg 2,200 |
Stagionatura | min 90 gg |
Unità d’acquisto | 2 o 4 pezzi / cartone |
Conservazione | +4 / +8°C |
Shelf Life | 180 gg |