Capriccio Toscano a Caglio Vegetale

Caprino fresco a caglio vegetale, dalla crosta fiorita, prodotto con 100% latte di capra pastorizzato.

La crosta edibile è ricoperta da un candido manto bianco dovuto allo sviluppo, nei primi giorni di maturazione, di muffe selezionate di Penicillium candidum e Geotrichum candidum. Queste nobili muffe favoriscono la formazione di enzimi specifici che aiutano la maturazione e la protezione del formaggio e che gli conferiscono,  un sapore inconfondibile.

La pasta è molle e tende a cremificare a partire dal sottocrosta, lasciando una piccola parte compatta interna. Il formaggio è altamente saporito, ricco di sentori di bosco e fungo.

L’impiego del caglio vegetale lo rende adatto alla consumazione da parte di chi predilige un’alimentazione vegetariana.