Pecorino affinato in vinacce di Aleatico dell’Elba

Pecorino affinato in vinacce del pregiato Aleatico Passito dell’Elba DOCG; dopo una prima stagionatura all’interno delle celle frigorifere, il formaggio viene messo ad affinare sotto un’abbondante copertura di vinacce. In base all’umidità delle vinacce e quindi all’annata, il periodo di affinamento può variare. In questa fase il pecorino assorbe tutti i profumi dell’Aleatico: ciliegie sciroppate, prugne, note speziate di cannella e chiodi di garofano.