Ravioli la pec

Preparazione:

Versate su una spianatoia la farina, impastatela accuratamente con le uova. Una volta che l’impasto risulterà liscio avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per un’ora. Nel frattempo, in una ciotola, preparate il ripieno amalgamando la Ricotta La Pec con le uova e il pecorino grattugiato, salate poco; dopodichè inserite il composto in un sac a poche e riporlo in frigo.
Passata l’ora di riposo, stendete la sfoglia molto sottile con il matterello o con l’apposita macchina e ricavatene tanti rettangoli di circa 8 e 10 centimentri di lato. Togliete il ripieno dal frigorifero e disponetelo al centro dei rettangoli di pasta, aiutandovi nel dosaggio con il sac a poche. Infine chiudete i ravioli a formare rettangoli della metà di quelli precedenti.
Per chiudere meglio la pasta bagnatevi leggermente i polpastrelli delle dita e passateli sopra il bordo esterno dei rettangoli prima di chiuderli.
A questo punto cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata e lasciate cuocere per tre minuti circa.
In una padella fate sciogliere il burro con la salvia e unite i ravioli appena scolati facendoli saltare per far incorporare il burro fuso. Servite in un piatto aggiungendo sopra i ravioli la granella di pistacchio e una copiosa grattugiata de Il Pecorino Toscano DOP Stagionato.

Cosa serve:

ciotole varie
spianatoia in legno
mattarello o macchina
stendipasta
rotella taglia ravioli
sac a poche
padella
pentola