Tre Latti Lari a Caglio Vegetale

Remo Busti racconta che nella Garfagnana dei primi del ‘900 era ricorrente la pratica di produrre formaggio con latte di animali diversi che semplicemente condividevano la stessa stalla, come pecore, mucche e capre. Per rievocare questa storica tradizione abbiamo messo a punto la ricetta: il Tre Latti Lari a caglio vegetale nasce dal perfetto equilibro dei tre latti che donano al formaggio caratteristiche organolettiche estremamente particolari e uniche. Dopo una prima stagionatura di alcuni mesi in caseificio, il formaggio viene trasferito nella nostra grotta tufacea nel borgo medievale di Lari, dove rimarrà a maturare in condizioni microclimatiche naturali, adagiato su assi di legno e avvolto dalla paglia. L’utilizzo del caglio vegetale, lo rende ideale per chi predilige una dieta vegetariana. La crosta è di colore nero dato dal trattamento con carbone vegetale; la pasta è bianca e friabile ideale, è perfetto per essere grattugiato o scagliato.