Tre Latti Lari a Caglio Vegetale

Tre Latti Lari è l’ultimo nato nella famiglia Gli Speciali, prodotto con latte di tre specie animali, ovino, vaccino e caprino che concorrono a dare un gusto particolarmente deciso al formaggio. Dopo una prima maturazione di almeno 60 giorni in celle frigorifere del caseificio, viene trasferito nella grotta nella località di Lari, antico borgo medievale dal quale prende il nome. Il formaggio rimarrà in grotta almeno 90 giorni, a temperatura e umidità non sempre costanti. Terminata l’affinatura, in condizioni totalmente naturali, viene trattato in crosta con carbone vegetale che gli dona un’elegante veste nera. L’utilizzo del caglio vegetale lo rende ideale per chi predilige un’alimentazione vegetariana.