Pecorino Metello

Pecorino a Metello, piccolo borgo di montagna a 1.000 metri di altitudine in Garfagnana e paese di origine della Famiglia Busti. Dopo una prima maturazione di 60 giorni nelle celle frigorifere del caseificio, le forme vengono trasferite a Metello nella nostra cantina di stagionatura, detta “Tuada” in dialetto garfagnino. Lì riposano per altri 90 giorni in condizioni microclimatiche totalmente naturali che contribuiscono a rendere, questo pecorino, unico, inconfondibile e senza lattosio. Dopo l’affinatura, il pecorino è ricoperto in crosta da bucce di castagne, che rievocano i profumi e i sapori dei castagneti dell’Appennino Tosco-Emiliano.

La pasta bianca tendente al giallo paglierino si scaglia facilmente.