Pecorino Metello

Il “Pecorino Metello” dopo una prima e breve maturazione in caseificio viene trasferito a Metello, paese di origine dei nostri nonni, un borgo di montagna a 1.000 metri di altitudine dove si trova la nostra cantina di stagionatura, “Tuada” in dialetto garfagnino. Terminata l’affinatura in condizioni totalmente naturali, il pecorino viene ricoperto da bucce di castagna.