Le delizie – Busti

PECORINO CON POLLINE DI CASTAGNO

Chiara — Fri, 14 Mar 2025 11:51:25 +0000

Pecorino con Polline di Castagno

Il Pecorino con Polline di Castagno è un incontro perfetto tra la delicatezza e cremosità del formaggio e la ricchezza dei grani di polline, che si inseriscono nella pasta come piccole gemme dorate. Il sapore leggermente acidulo dato dal latte di pecora si sposa con le note più dolci del polline il cui aroma distintivo richiama il bosco e la terra, con sfumature di legno e miele scuro. Insieme al pecorino, il polline di castagno non è solo un’aggiunta di sapore, ma un vero e proprio elisir di benessere. Ogni boccone diventa un’opportunità per nutrire il corpo con sostanze naturali e benefiche, godendo al contempo di un’esperienza gastronomica straordinaria. Un connubio che non solo soddisfa il palato, ma contribuisce anche alla salute e al benessere quotidiano.

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Involtini di pollo

Abbinamenti consigliati

	Vino Pinot Grigio		Marmellata di cipolle rosse
	Birra Brown Ale		Miele di rododendro

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Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. PPOL
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	min 20 gg
Unità d’acquisto	3 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	120 gg

PECORINO FRESCOVERDE

Fabiano Fortunato — Tue, 02 May 2023 07:46:04 +0000

Pecorino Frescoverde a Caglio Vegetale

Il Frescoverde è un formaggio molto fresco e saporito dalla consistenza morbida ed elastica. È trattato in superficie con olio extra vergine di oliva ed un mix di erbette aromatiche mediterranee selezionate: rosmarino, menta, salvia, santoreggia, basilico e coriandolo, il cui inebriante aroma richiama subito alla mente una passeggiata estiva tra i campi fioriti.

L’utilizzo del caglio vegetale, estratto dai fiori di cardo (Cynara cardunculus), conferisce un gusto dolce leggermente acidulo che ben si sposa col sapore latteo della pasta: il risultato è un formaggio equilibrato, dal profumo intenso e dalle gradevoli note floreali. La crosta edibile rappresenta un ulteriore punto di forza di questo pecorino, particolarmente apprezzato da chi segue una dieta vegetariana.

Ideale all’interno di una fresca insalata di verdure o tagliato a fette non troppo sottili per farcire un gustoso panino. Da provare cubettato sopra a una tartare di manzo.

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Tartare con Frescoverde

Abbinamenti consigliati

	Vino Valdobbiadene DOCG		Confettura di frutti di bosco
	Birra India Pale Ale		Miele di castagno

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Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. FVRP
Pezzatura	Kg 1,500
Stagionatura	20-30 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	120 gg

PECORINO PEPATO

Fabiano Fortunato — Tue, 02 May 2023 07:45:52 +0000

Pecorino Pepato con pepe nero macinato

Questo pecorino dal profumo pungente ed inebriante viene massaggiato dolcemente con olio extra vergine d’oliva e ricoperto da una cascata di pepe nero macinato che gli conferisce un gusto deciso e marcato vagamente speziato. L’usanza di ricoprire il formaggio con uno spesso strato di pepe, una sorta di “camicia”, è tipica del territorio pisano ed è nata con lo scopo di proteggere il prodotto durante il periodo di stagionatura.

La crosta edibile contribuisce a dar sapore al prodotto e lo rende una proposta sfiziosa ed accattivante adatta per svariate ricette in cucina.

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Abbinamenti consigliati

	Vino Cabernet		Salsa di cipolle rosse
	Birra India Pale Ale		Miele di girasole

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Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. PEPP
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	20-30 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Shelf Life	120 gg

PECORINO CON PEPE NERO

Chiara — Tue, 02 May 2023 07:44:10 +0000

Pecorino con Pepe Nero

Ricetta classica della tradizione, la famosa pasta “cacio e pepe” funge da ispirazione per questo pecorino dal gusto vivace e appetitoso.

La pasta bianca e compatta è tempestata dai chicchi di pepe nero che in bocca sprigionano tutto il loro sapore intenso. La stagionatura relativamente breve regala a questo pecorino un gradevole e penetrante profumo.

Un classico intramontabile fra i nostri pecorini aromatizzati, che si presta per svariati utilizzi in cucina: ideale per mantecare una pasta alla carbonara o cubettato su semplici spaghetti all’olio, ottimo per dare un tocco in più ad antipasti e aperitivi.

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Pizza cacio e pere

Abbinamenti consigliati

	Vino Sangiovese		Salsa di frutti di bosco
	Birra Scottish Strong Ale		Miele di girasole

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Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. CHIP
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	min 20 gg
Unità d’acquisto	3 o 6 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	120 gg

PECORINO CON PEPERONCINO

Chiara — Tue, 02 May 2023 07:43:30 +0000

Pecorino con Peperoncino

In questo pecorino dal gusto vivace e deciso la pasta bianca viene arricchita dalle note pungenti e leggermente piccanti del peperoncino biologico locale.

Il piacevole contrasto tra la dolcezza del latte di pecora e il gusto del piccante creano un’armonia di aromi e sapori unica.

Perfetto per accompagnare una fresca insalata o per dare un gradevole tocco di colore a sfiziosi taglieri.

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Abbinamenti consigliati

	Vino Sauvignon		Salsa di peperoni
	Birra Trappista		Miele di erica

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Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – COD. PPRP
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	min 20 gg
Unità d’acquisto	3 o 6 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	120 gg

PECORINO CON NOCI

Chiara — Tue, 02 May 2023 07:42:44 +0000

Pecorino con Noci

Dal sapore inconfondibile e intenso, possiede una struttura compatta disseminata di gherigli di noci tritate che donano un caratteristico retrogusto persistente. La tonalità della pasta varia dal tipico marrone chiaro nel prodotto fresco, al marrone-viola pallido in quello più stagionato.

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Abbinamenti consigliati

	Vino Prosecco		Confettura di fichi
	Birra Kolsh		Miele melata di bosco

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Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. NOCP
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	min 20 gg
Unità d’acquisto	3 o 6 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	120 gg

PECORINO CON MANDORLE

Chiara — Tue, 02 May 2023 07:41:47 +0000

Pecorino con Mandorle

Pecorino caratterizzato dalla presenza in pasta di mandorle siciliane tritate aggiunte nella fase terminale del taglio della cagliata. Il sapore di questo pecorino è dolce e le mandorle conferiscono al prodotto un sapore intenso, con note leggermente amare, tipicamente legate al frutto aggiunto.

È un eccellente formaggio da tavola, ideale per arricchire un antipasto rustico, da provare anche come aperitivo.

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Abbinamenti consigliati

	Vino Franciacorta		Salsa di albicocche
	Birra Weizen		Miele di arancio

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Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. MANP
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	min 20 gg
Unità d’acquisto	3 o 6 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	120 gg

PECORINO CON PESTO CON BASILICO GENOVESE DOP

Fabiano Fortunato — Tue, 02 May 2023 07:40:06 +0000

Pecorino con Pesto con Basilico Genovese DOP

Dal connubio di due eccellenze della tradizione italiana, pecorino e pesto, nasce questo formaggio originale dal gusto stuzzicante. Tra i pecorini di questa famiglia è indubbiamente il più brioso ed estivo grazie alle note fresche conferite dal Basilico Genovese DOP e dai pinoli mediterranei.

Dalla maturazione breve e dalla piccola pezzatura, è caratterizzato dalla freschezza del pesto miscelato direttamente in caldaia dopo la rottura della cagliata.

La pasta è compatta ed elastica, caratterizzata da una distribuzione discontinua ed irregolare del basilico che conferisce al prodotto un colore verde brillante. Un’esplosione di sapori e colori, bello per gli occhi e buono per il palato. Come condimento su una pasta fredda ne esalta il sapore e dona coreografia al piatto.

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Focaccia Lunigiana

Schiacciata Lunigiana

Involtini di Pollo con Pecorino il Pesto

Torta Salata di Zucchine con Pecorino il Pesto

Abbinamenti consigliati

	Vino Vermentino		Salsa di mele e pinoli
	Birra Blanche Belga		Miele di tiglio

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Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. PESP
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	min 20 gg
Unità d’acquisto	3 o 6 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	120 gg

PECORINO CON AGLIO ORSINO

Chiara — Tue, 02 May 2023 07:40:00 +0000

Pecorino con Aglio Orsino

In questo formaggio, la ricchezza e la cremosità tipiche del pecorino si fondono con le note verdi e aromatiche dell’aglio orsino, erba spontanea dal profumo delicato ma inconfondibile. L’aglio orsino, noto per le sue proprietà depurative, si lega armoniosamente alla pasta compatta del pecorino, regalando un sapore rotondo e sorprendente. Ogni morso è un viaggio tra i pascoli toscani e i sottoboschi primaverili, dove la natura è protagonista. Perfetto da solo, accompagnato da un miele di castagno e da un calice di vino bianco minerale, è un’eccellenza che racconta la cura artigianale della Famiglia Busti e l’amore per gli ingredienti genuini.

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Focaccia Lunigiana

Schiacciata Lunigiana

Involtini di Pollo con Pecorino il Pesto

Torta Salata di Zucchine con Pecorino il Pesto

Abbinamenti consigliati

	Vino Vermentino		Salsa di mele e pinoli
	Birra Blanche Belga		Miele di tiglio

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Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. ORSP
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	min 20 gg
Unità d’acquisto	3 o 6 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	120 gg

PECORINO CON “PISTACCHIO VERDE DI BRONTE DOP”

Chiara — Tue, 02 May 2023 07:39:04 +0000

Pecorino con “Pistacchio Verde di Bronte DOP”

Prodotto con il pregiato “Pistacchio Verde di Bronte DOP” Presidio Slow Food, questo pecorino è un classico tra i nostri formaggi aromatizzati ed è senza dubbio uno dei più conosciuti ed apprezzati a livello internazionale. La pasta bianca e morbida è costellata di grani di pistacchio dall’intenso colore verde tendente al violaceo, che donano una nota olfattiva lievemente tostata e un gusto dolce e aromatico.

Adatto per i buffet e per un aperitivo colorato e sfizioso.

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Involtini di pollo

Abbinamenti consigliati

	Vino Pinot Grigio		Marmellata di cipolle rosse
	Birra Brown Ale		Miele di rododendro

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Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. PISP
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	min 20 gg
Unità d’acquisto	3 o 6 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	120 gg

PECORINO CON PERE E ZENZERO

Chiara — Tue, 02 May 2023 07:38:39 +0000

Pecorino con Pere e Zenzero

“Al contadino non far sapere quanto è buono il cacio con le pere”.

Pere e formaggio è amore a prima vista. Abbiamo deciso di unire a questo binomio un ingrediente speciale come lo zenzero, molto aromatico sia nel gusto che nel profumo: lievemente piccante, acre e speziato. Il sapore dolce del latte e della pera si sposa perfettamente con quello dello zenzero, in un mix avvolgente di sapori agrodolci. Il risultato è un pecorino fresco dal profumo intenso e dal gusto frizzante che si scioglie letteralmente in bocca.

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Aperitivo

Abbinamenti consigliati

	Vino Vermentino		Salsa di pere
	Birra Brown Ale		Miele di rododendro

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Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. PERE
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	min 20 gg
Unità d’acquisto	3 o 6 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	120 gg

PECORINO AFFINATO IN VINO CHIANTI DOCG

Chiara — Tue, 02 May 2023 07:37:46 +0000

Pecorino affinato in Vino Chianti DOCG

La particolarità di questo pecorino è legata al peculiare affinamento in “Vino Chianti DOCG”. Il formaggio, così stagionato per oltre 3 mesi, acquisisce gradualmente i sentori e gli aromi intensi del vino e lascia al palato un sapore deciso ed acidulo.

Viene presentato ricoperto di vinacce, per cui la crosta assume un caratteristico color magenta scuro, mentre la pasta chiara e compatta tende lievemente al violaceo.

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Abbinamenti consigliati

	Vino Rosso giovane		Mostarda di uva rossa
	Birra Weizen		Miele di erba medica

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Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. MERP
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	min 120 gg
Unità d’acquisto	3 o 6 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	120 gg

PECORINO CON ZAFFERANO

Chiara — Tue, 02 May 2023 07:36:26 +0000

Pecorino con Zafferano

Pecorino fresco dalla breve stagionatura e dal meraviglioso color giallo oro ottenuto grazie all’aggiunta di una ricca dose di pregiato zafferano prodotto nel parco della Val D’Orcia. La pasta è morbida e compatta, il profumo avvolgente, il sapore dolce e aromatico.

Il caratteristico e intenso colore di questo pecorino lo rende particolarmente adatto ad essere utilizzato come appetizer e per comporre un tagliere accattivante. Ottimo anche per preparare gustosi primi a base di pasta o riso. Si abbina perfettamente a piatti speziati, a miele e frutta secca.

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Panino Val D’Orcia

Risotto con Pecorino lo Zafferano

Panino al Salame con Pecorino lo Zafferano

Spiedini di Zucchine con Pecorino lo Zafferano

Abbinamenti consigliati

	Vino Vernaccia Toscana		Confettura di pere
	Birra Blanche Belga		Miele di acacia

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Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. ZAFP
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	min 20 gg
Unità d’acquisto	3 o 6 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	120 gg

PECORINO CON TARTUFO

Chiara — Tue, 02 May 2023 07:35:43 +0000

Pecorino con Tartufo

La presenza del tartufo nero estivo (Tuber aestivumVittadini) rende questo formaggio unico e pregiato, una vera eccellenza italiana.

La sua pasta chiara e compatta è punteggiata con il nero del tartufo che viene aggiunto alla cagliata subito dopo la rottura. Il gusto dolce e delicato del latte di pecora si sposa alla perfezione con le note intense e aromatiche del tartufo, in una reciproca esaltazione di sapori e fragranze che stupisce ad ogni boccone.

La breve stagionatura gli conferisce un gradevole e persistente profumo e un sapore inconfondibile che soddisfa persino i palati più esigenti.

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Risotto al Tartufo

Filetto con Pecorino il Tartufo

Uovo al Tegamino con Pecorino il Tartufo

Medaglione di Patate con Pecorino il Tartufo

Abbinamenti consigliati

	Vino Chianti Classico		Salsa di cipolle
	Birra Belgian Strong		Miele di tartufo

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Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. TARP
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	min 20 gg
Unità d’acquisto	3 o 6 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	120 gg

PECORINO CON TARTUFO BIANCHETTO

Chiara — Tue, 02 May 2023 07:34:20 +0000

Pecorino con Tartufo Bianchetto a latte crudo

Prodotto con latte crudo di pecora e stagionato minimo 45 giorni, questo pecorino è impreziosito da tartufo pregiato che rende il suo sapore molto caratteristico e intenso. L’aroma pungente del tartufo si sprigiona nel palato ad ogni morso e regala un’esperienza gustativa eccezionale.
La pasta è morbida e compatta, di color giallo paglierino, punteggiata dal tartufo bianchetto (Tuber Borchii Vittadini);la crosta è semidura, il profumo è invitante e inebriante, il sapore è sorprendente.
Consigliamo questo pecorino come aperitivo per deliziosi taglieri e per rifinire gustosi stuzzichini. Per le sue caratteristiche note di sottobosco, si abbina molto bene a noci, salse di funghi, castagne e marmellata di cipolle. Ottimo tagliato a fette spesse su crostoni caldi o su una polenta servita con salsa di funghi.

Abbinamenti consigliati

	Vino Chianti Classico		Confettura di cipolle
	Birra Belgian Strong Ale		Miele al tartufo

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Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO CRUDO – Cod. CRUT
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	45 gg
Unità d’acquisto	3 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	120 gg