Ricette – Busti

Panino al Salame con Pecorino lo Zafferano

Chiara — Fri, 23 Apr 2021 09:55:24 +0000

Schiacciata Lunigiana

Chiara — Fri, 23 Apr 2021 09:50:40 +0000

Pane in Carrozza con Pecorino Toscano DOP

Chiara — Fri, 23 Apr 2021 09:49:54 +0000

Filetto con Pecorino il Tartufo

Chiara — Fri, 23 Apr 2021 09:48:41 +0000

Risotto con Pecorino lo Zafferano

Chiara — Fri, 23 Apr 2021 09:47:29 +0000

Sandwich con Pecorino Toscano DOP

Chiara — Fri, 23 Apr 2021 09:46:05 +0000

Pizza Tirrenia

Chiara — Mon, 01 Mar 2021 10:40:11 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 30 minuti
	Cottura 7 – 8 minuti
	Dosi per 1 persona
	Costo Medio

Ingredienti:

70 g Pecorino Marzolino Bio a Caglio Vegetale Senza Lattosio
50 g carpaccio di pesce spada affumicato
qualche rametto timo limonato
olio e.v.o.

Preparazione:

Prendete il Pecorino e tagliatelo a cubetti di 4-5 mm di lato.
Stendete la pasta che avete precedentemente preparato a mano girando la pasta e tirandola dall’interno verso l’esterno. A questo punto, se infornate in forno a legna, metteteci sopra il pecorino tagliato e infornate per 3 minuti; mentre se infornate nel forno elettrico precuocete la pizza per 7-8 minuti a 220° C, poi metteteci sopra il Pecorino tagliato e infornate finché non sarà sciolto tutto.
Dopo che la pizza è stata tolta dal forno adagiatevi sopra le fette di pesce spada e le foglioline del timo limonato.
Servite ancora calda con un filo di olio e.v.o. sopra.

Pizza il Rifocillo

Chiara — Mon, 01 Mar 2021 10:37:33 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 30 minuti
	Cottura 4 minuti
	Dosi per 1 persona
	Costo Medio

Ingredienti:

80 g Caciotta Nonna Emma
10 pomodorini Ciliegino
20 gr rigatino toscano
insalata misticanza

Preparazione:

Stendete la pasta che avete precedentemente preparato a mano girando la pasta e tirandola dall’interno verso l’esterno.

A questo punto, se infornate in forno a legna, metteteci sopra la Caciotta Nonna Emma tagliata a dadi, i pomodorini tagliati in 4 e infornate per 3 minuti circa; mentre se infornate nel forno elettrico precuocete la pizza per 7-8 minuti a 220° C, poi metteteci sopra la Caciotta Nonna Emma tagliata a dadi, i pomodorini tagliati in 4 e infornate finché il formaggio non sarà sciolto.

Dopo che la pizza è stata tolta dal forno adagiatevi sopra il rigatino toscano e ancora sopra l’insalata misticanza.
Servite calda con un filo di olio e.v.o. sopra.

Pizza Ghiotta

Chiara — Mon, 01 Mar 2021 10:21:52 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 30 minuti
	Cottura 7 – 8 minuti
	Dosi per 1 persona
	Costo Medio

Ingredienti:

50 g Pascoli di Pienza e Val D’orcia Stagionato
(fonduta)
latte
60 g mozzarella
10 pomodorini Ciliegino
40 g Lardo di Colonnata in fette

Preparazione:

Per la fonduta prendete un pentolino e grattugiate dentro il pecorino Pascoli di Pienza e Val D’orcia Stagionato, poi aggiungete il latte e scaldatelo a bagnomaria fino a che non sarà sciolto, aiutandovi con una frusta per togliere eventuali grumi.
Stendete la pasta che avete precedentemente preparato a mano girando la pasta e tirandola dall’interno verso l’esterno.
A questo punto, se infornate in forno a legna, metteteci sopra la mozzarella spezzata, i pomodorini tagliati in 4 e infornate per 3 minuti circa; mentre se infornate nel forno elettrico precuocete la pizza per 7-8 minuti a 220° C, poi metteteci sopra la mozzarella spezzata e i pomodorini tagliati in 4 e infornate finché non sarà sciolta tutta la mozzarella.
Dopo che la pizza è stata tolta dal forno versateci sopra, con un cucchiaio, la fonduta e sopra adagiatevi il Lardo di Colonnata a fette.
Servite calda.

Pizza Erotica

Chiara — Mon, 01 Mar 2021 10:19:19 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 30 minuti
	Cottura 7 – 8 minuti
	Dosi per 1 persona
	Costo Medio

Ingredienti:

80 g Pecorino con Peperoncino a Latte Crudo
70 g pomodoro San Marzano
10 asparagi

Preparazione:

Stendete la pasta che avete precedentemente preparato a mano girando la pasta e tirandola dall’interno verso l’esterno.
A questo punto, se infornate in forno a legna, metteteci sopra il pomodoro frullato e salato, gli asparagi tagliati a strisce sottili, il Pecorino con Peperoncino a Latte Crudo tagliato in fette e infornate per 3 minuti circa; mentre se infornate nel forno elettrico precuocete la pizza con il pomodoro e gli asparagi tagliati a strisce sottili per 7-8 minuti a 220° C, poi metteteci sopra Pecorino con Peperoncino a Latte Crudo tagliato in fette e infornate finché il formaggio non sarà sciolto.
Servite calda un filo di olio e.v.o. sopra.

Pizza dall’orto

Chiara — Mon, 01 Mar 2021 10:16:42 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 30 minuti
	Cottura 7 – 8 minuti
	Dosi per 1 persona
	Costo Medio

Ingredienti:

80 g Frescopecora Bio a Caglio Vegetale
70 g pomodoro San Marzano
verdure grigliate di stagione (melanzane, peperoni, zucchine, ecc..)

Preparazione:

Stendete la pasta che avete precedentemente preparato mano girando la pasta e tirandola dall’interno
verso l’esterno.
A questo punto, se infornate in forno a legna, metteteci sopra il pomodoro frullato e salato, le verdure, il Frescopecora tagliato in dadi e
infornate per 3 minuti circa; mentre se infornate nel forno elettrico precuocete la pizza con il pomodoro e le verdure grigliate per 7-8
minuti a 220° C, poi metteteci sopra Frescopecora Bio a Caglio Vegetale tagliato in dadi e infornate finché il formaggio non sarà sciolto.
Servite calda un filo di olio e.v.o. sopra.

Pizza Colline Pisane

Chiara — Mon, 01 Mar 2021 10:02:21 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 30 minuti
	Cottura 7 – 8 minuti
	Dosi per 1 persona
	Costo Medio

Ingredienti:

50 g Pecorino al vino Chianti delle Colline Pisane D.O.C.G.
70 g pomodoro San Marzano
50 g mozzarella fior di latte
4-5 fette melanzane grigliate
30 g funghi porcini
1 salsiccia toscana
sale q.b.
olio e.v.o.

Preparazione:

Stendete la pasta che avete precedentemente preparato a mano girando la pasta e tirandola dall’interno verso l’esterno.
A questo punto, se infornate in forno a legna, metteteci sopra il pomodoro frullato e salato, la mozzarella tagliata a cubetti, le melanzane grigliate, i funghi, la salsiccia fatta a pezzetti e privata della pelle e infornate per 3 minuti circa; mentre se infornate nel forno elettrico precuocete la pizza con sopra il pomodoro frullato e salato, la mozzarella spezzata, le melanzane grigliate, i funghi, la salsiccia fatta a pezzetti, per 7-8 minuti a 220° C, poi metteteci sopra la mozzarella spezzata e infornate finché non sarà sciolta tutta.
Dopo che la pizza è stata tolta dal forno adagiatevi sopra le scaglie di Pecorino al vino Chianti delle Colline Pisane D.O.C.G.
Servite ancora calda con un filo di olio e.v.o. sopra.

Pizza Cacio e Pere

Chiara — Mon, 01 Mar 2021 09:58:52 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 30 minuti
	Cottura 4 minuti
	Dosi per 1 persona
	Costo Medio

Ingredienti:

50 g Il Pepe Nero di Pura Pecora
60 g mozzarella
1 pera
olio e.v.o.
pepe q.b.

Preparazione:

Stendete la pasta che avete precedentemente preparato a mano girando la pasta e tirandola dall’interno verso l’esterno.
A questo punto, se infornate in forno a legna, metteteci sopra la mozzarella spezzata e infornate per 3 minuti circa; mentre se infornate nel forno elettrico precuocete la pizza per 7-8 minuti a 220° C, poi metteteci sopra la mozzarella spezzata infornate finché non sarà sciolta tutta la mozzarella.
Dopo che la pizza è stata tolta dal forno adagiatevi sopra la pera fatta a fette sottili e il pecorino Il Pepe Nero di Pura pecora a fette, anch’esse sottili.
Servite calda con una grattata di pepe nero e un filo di olio e.v.o..

Panino Senese

Chiara — Mon, 01 Mar 2021 09:56:05 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 5 minuti

	Dosi per 1 persona
	Costo Medio

Ingredienti:

80 g Pascoli di Siena
1 panino
80 g coppa di Cinta Senese
crema di pomodorini secchi.

Preparazione:

Prendete il panino e apritelo nel mezzo.
Disponete sopra la parte inferiore del panino il pecorino Pascoli di Siena tagliato a fette non troppo sottili, successivamente adagiatevi sopra le fette di coppa e infine, con l’aiuto di un cucchiaio, versate la crema di pomodori secchi, chiudete il panino e servite freddo.

Panino Toscano

Chiara — Mon, 01 Mar 2021 09:47:01 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 5 minuti

	Dosi per 1 persona
	Costo Medio

Ingredienti:

80 g Il Pecorino Toscano DOP
2 fette di pane toscano cotto a legna
4-5 fette di melanzane marinate
80 g salame toscano

Preparazione:

Prendete le due fette di pane e disponete sopra una Il Pecorino Toscano DOP tagliato a fette non troppo sottili, successivamente adagiatevi sopra
le fette di salame toscano e per finire le fette di melanzane, chiudete il panino e servite freddo.

Panino Val D’Orcia

Chiara — Mon, 01 Mar 2021 09:44:57 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 5 minuti

	Dosi per 1 persona
	Costo Medio

Ingredienti:

100 g Lo Zafferano di Pura pecora
1 panino ai 7 cereali
1-2 zucchine grigliata
mostarda di peperoni

Preparazione:

Prendete il panino a 7 cereali e apritelo nel mezzo. Disponete sopra la parte inferiore del panino la zucchina precedentemente grigliata, salata e oliata. Tagliate a fette non troppo sottili Lo Zafferano di Pura Pecora e disponetelo sopra le zucchine; con l’aiuto di un cucchiaio versate
sopra il formaggio la mostarda di peperoni, chiudete il panino e servite freddo.

Focaccia Toscana

Chiara — Mon, 01 Mar 2021 09:41:47 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 10 minuti
	Cottura 10 minuti
	Dosi per 1 persona
	Costo Medio

Ingredienti:

80 g Pecorino Stagionato a Latte Crudo
50 g prosciutto toscano
50 g carciofi sott’olio

Preparazione:

Stendete la pasta che avete precedentemente preparato (vedi il procedimento a pag. 73) a mano facendo una pressione con le dita dall’interno verso l’esterno. Non stendetela troppo, arrivate a circa 20 cm di diametro, non di più.
Una volta infornata e cotta (3-4 minuti se nel forno a legna, 7-8 minuti se nel forno elettrico) tiratela fuori e, con l’aiuto di un coltello, apritela
nel mezzo.
Adagiate nella parte inferiore il Pecorino Stagionato a Latte Crudo e rinfornate per altri 2-3 minuti (se utilizzate il forno a legna lasciatela a
“boccaforno”) fino a che il formaggio non sarà sciolto.
A questo punto riaprite la focaccia e farcitela con le fette di prosciutto toscano e i carciofi.
Richiudete e servitela con un filo d’olio e.v.o. sopra.

Focaccia Lunigiana

Chiara — Mon, 01 Mar 2021 09:39:17 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 30 minuti
	Cottura 4 minuti
	Dosi per 1 persona
	Costo Medio

Ingredienti:

80 g Il Pesto di Pura Pecora
1 pomodoro tondo maturo
80 g finocchiona

Preparazione:

Stendete la pasta che avete precedentemente preparato (vedi il procedimento a pag. 73) a mano facendo una pressione con le dita dall’interno verso l’esterno. Non stendetela troppo, arrivate a circa 20 cm di diametro, non di più.
Una volta infornata e cotta (3-4 minuti se nel forno a legna, 7-8 minuti se nel forno elettrico) tiratela fuori e, con l’aiuto di un coltello, apritela
nel mezzo.
Adagiate nella parte inferiore il Il Pesto di Pura pecora, il pomodoro tagliato a fette e rinfornate per altri 2-3 minuti (se utilizzate il forno a legna
lasciatela a “boccaforno”) fino a che il formaggio non sarà sciolto.
A questo punto riaprite la focaccia e farcitela con le fette di finocchiona.
Richiudete e servitela con un filo d’olio e.v.o. sopra.

Crostone Tirolese

Chiara — Mon, 01 Mar 2021 09:36:59 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 15 minuti
	Cottura In forno a 220° finché il formaggio non inizierà a struggersi
	Dosi per 1 persona
	Costo Medio

Ingredienti:

80 g Morbidoso Toscano
1 fetta di pane toscano alto
50 g funghi porcini
50 g speck

Preparazione:

Prendete la fetta di pane e disponete sopra Morbidoso Toscano tagliato a dadi, successivamente infornate in forno a 220° C finché il formaggio non inizierà a struggersi.
A questo punto togliete il crostone dal forno e adagiatevi sopra i funghi precedentemente saltati in padella e lo speck.
Servite caldo.

Impasto per la Pizza

Chiara — Mon, 01 Mar 2021 09:33:28 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 30 minuti
	Cottura 4 minuti
	Dosi per 1 persona
	Costo Medio

Ingredienti:

300 g farina 0 (più un po’ per pieghe e stesura)
200 g farina manitoba
400 g acqua
3 g lievito di birra fresco (1,5 gr di lievito di birra secco)
1 cucchiaio di olio e.v.o.
11 g sale
1/2 cucchiaino zucchero

Preparazione:

Setacciate e miscelate insieme le farine per un totale di 500 g.
Sciogliete la metà del lievito in poca acqua se state utilizzando quello fresco, altrimenti unite la metà del lievito secco in 400 g di farine prese dal totale miscelato.
Aggiungete lo zucchero, girate, aggiungete tutta l’acqua. Mescolate con un cucchiaio. L’impasto è molle e appiccicoso, così che deve essere!
Girate pochi secondi fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Coprite l’impasto con una pellicola e fate lievitare ad una temperatura di circa 22 gradi (forno spento acceso da poco). Lasciate lievitare dalle 6 alle 8 h fino a quando l’impasto non avrà triplicato il suo volume (d’estate gli impasti lievitano più velocemente, d’inverno invece saranno più lenti). Il prefermento lievitato si presenterà molle, morbidissimo e pieno di bollicine in superficie. A questo punto incordate l’impasto pizza.
Potete procedere sia a mano che con un planetaria o impastatrice.
Incordatura a mano su un piano di lavoro versate il resto delle farine miscelate (100 g) precedentemente mescolate con il resto del lievito secco (se state utilizzando il lievito fresco scioglietelo in poche gocce di acqua) . Aggiungete il prefermento e con l’uso di una raschietta di metallo o un tarocco, sbattete ripetutamente l’impasto sul tavolo e giratelo su se stesso, ripiegandolo più volte senza aggiungere altra farina. Quando vedete che l’impasto inizia a prendere la corda, quindi a compattarsi e non attaccarsi troppo al piano di lavoro, aggiungete il cucchiaio di olio e infine il sale.
Sbattete ancora l’impasto, piegandolo più volte con la raschietta fino ad ottenere una pasta che tiene la forma, pur essendo parecchio morbida ma non attacca eccessivamente al piano di lavoro: ci vorranno circa 10 minuti.
Incordatura con impastatrice o planetaria inserite il prefermento in una planetaria o impastatrice, unite gli altri 100 g di farina unita al lievito (se state utilizzando il lievito fresco scioglietelo in poche gocce di acqua), usate la frusta K, date qualche giro a media velocità, in pochi secondi
l’impasto pizza prenderà la corda. Rovesciate. Date un altro giro con il gancio e aggiungete l’olio e il sale. Girate ancora pochi secondi con il gancio e l’impasto è pronto. Rovesciatelo su un piano spolverato di farina 0. In questa fase potete aggiungere la farina, quanta ne richiede l’impasto, procedete però poca alla volta, date le prime due pieghe a porta foglio, piegando i due lembi il primo sopra e fate lo stesso con il sotto. Sempre spolverando l’impasto e le mani di farina date altre due pieghe ai lati richiudendo prima uno poi l’altro. Se l’impasto è ancora molle,
spolverate di farina e date altre due pieghe sopra e sotto; e ripetete ancora l’operazione ai lati se il vostro impasto risulta ancora morbido.
Quanta farina assorbe l’impasto dipende da una serie di fattori, non vi preoccupate! rovesciate quindi il panetto e vedrete che ormai ha preso la forma, lisciatelo in superficie. Spolverate di farina, coprite con una pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per ancora 1 h circa. Trascorso il tempo indicato, l’impasto si presenta rilassato e lievitato, morbido, seppure compatto.
Il vostro impasto pizza è pronto per realizzare la vostra pizza.

Cosa serve:

setaccio
ciotole varie
pellicola
tavolo legno o planetaria
o impastatrice

Tiramisù

Chiara — Mon, 01 Mar 2021 09:24:54 +0000

	Difficoltà Media
	Preparazione 45 minuti

	Dosi per 4 persone
	Costo Medio

Ingredienti:

190 g panna da montare
200 g Ricottina La Mini Pec
150 g zucchero
250 g mascarpone
60 g di tuorlo
aroma vaniglia
Pavesini
caffè
cacao amaro

Preparazione:

Per prima cosa fate il caffè, quando sarà ancora caldo aggiungeteci 30 g di zucchero e lasciatelo sciogliere a temperatura ambiente.
Come seconda cosa montate la panna con 60 g di zucchero e mettetela da parte, in frigo.
Dopodiché montate il tuorlo con altri 60 g di zucchero aggiungendo la vaniglia. Una vota che il tuorlo sarà montato e avrà incorporato lo zucchero, con un mestolo, aggiungere il mascarpone, la Ricotta Mini Pec e per ultima la panna, mescolando dal basso verso l’alto per non
far smontare la panna.
A questo punto prendete il caffè e la pirofila; distribuite una generosa cucchiaiata di crema sul fondo e distribuite per bene. Poi inzuppate per
pochi istanti i Pavesini nel caffè freddo già zuccherato prima da un lato e poi dall’altro.
Man mano distribuite i Pavesini imbevuti sulla crema, tutti in un verso, così da ottenere un primo strato sul quale andrete a distribuire una parte
della crema al mascarpone.
Anche in questo caso dovrete livellarla accuratamente così da avere una superficie liscia.
E continuate a distribuire i Pavesini imbevuti nel caffè, poi realizzate un altro strato di crema.
Livellate la superficie e spolverizzatela con il cacao amaro in polvere e lasciate rassodare in frigorifero per un paio d’ore. Servite il tiramisù freddo.

Cosa serve:

ciotole varie
frusta o robot da cucina
mestolo
caffettiera o macchina del
caffé
una pirofila

Neccio

Chiara — Mon, 01 Mar 2021 09:20:43 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 30 minuti
	Cottura 3 minuti
	Dosi per 3 persone
	Costo Medio

Ingredienti:

150 g farina di castagne
100-120 ml acqua
1 pizzico di sale
1 cuchiaio di zucchero
olio e.v.o. q.b.
300 g Ricotta Luciana
2-3 cucchiai di zucchero semolato fine

Preparazione:

Per prima cosa mescolate la Ricotta Luciana e lo zucchero con l’aiuto di una frusta e tenetela da parte.
Setacciate la farina in una ciotola in modo da eliminare eventuali residui e renderla molto fine.
Aggiungete lo zucchero, il sale e un po’ per volta l’acqua mescolando sempre con una frusta per evitare la formazione di grumi. A seconda della
macinatura della vostra farina potrebbe essere necessaria più o meno acqua, dovrete comunque ottenere un impasto non troppo liquido, simile a
quello delle crepes.
Riscaldate la vostra padellina e ungetela con poco olio extravergine di oliva, potrete aiutarvi con un tovagliolo di carta per non metterne troppo, dato che servirà per aiutare l’impasto a non attaccarsi alla padella ma si deve assolutamente evitare che
possa “friggere”. Il vostro neccio infatti dovrà “arrostire”. Riempite 2/3 di un ramaiolo con l’impasto e versatelo nella padellina calda facendolo allargare bene, fate cuocere 2-3 minuti a fiamma bassa da un lato e altri 2-3 dall’altro.
Rovesciate il neccio su un piatto, riempitelo con un cucchiaio o due di Ricotta Luciana dolce, arrotolatelo e servite ancora ben caldo.

Cosa serve:

setaccio
ciotole varie
padella da crepes
frusta

Crostata con Ricotta e Fichi

Chiara — Mon, 01 Mar 2021 09:14:13 +0000

	Difficoltà Media
	Preparazione 60 minuti
	Cottura 24 minuti
	Dosi per 6 persone
	Costo Medio

Ingredienti:

per la frolla
250 g farina
125 di burro
100 g zucchero
1 limone
1 pizzico di sale per la farcia
500 g Ricotta Ricche Terre Toscana
150 g zucchero
1 tuorlo
10 fichi freschi

Preparazione:

Per prima cosa preparate la frolla. Lavorate il burro con lo zucchero senza montarlo, aggiungete poi le uova una alla volta e successivamente la
farina e gli il limone grattugiato, per poi impastare il tutto con la planetaria con la frusta a gancio oppure, se non l’avete, potete impastare a mano cercando di lavorare poco l’impasto. Una volta che avrete ottenuto un impasto omogeneo e non appiccicoso, avvolgetelo nella pellicola, per non
farlo asciugare e lasciatelo riposare per almeno 2 ore in frigo.
A questo punto setacciate la Ricotta Ricche Terre Toscana, aggiungete lo zucchero e il tuorlo d’uovo mescolando bene.
Tirate fuori dal frigo la frolla e stendetela nella tortiera e infornatela, per una pre cottura, in un forno preriscaldato per 12 minuti a 180°C, dopodiché fatela raffreddare. Quando la frolla sarà raffreddata aggiungete la farcia e ultimate la cottura per altri 12 minuti finché la frolla non sarà dorata.
Mentre la crostata sta ultimando la cottura tagliate i fichi a piccoli spicchi e, una volta tirata fuori dal forno, decorate la torta con i fichi.
Servite a temperatura ambiente.

Cosa serve:

ciotole varie
grattugia
tortiera
setaccio
robot da cucina con frusta
a gancio (eventuale)
pellicola

Cheesecake

Chiara — Mon, 01 Mar 2021 09:11:02 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 30 minuti
	Cottura 4 minuti
	Dosi per 1 persona
	Costo Medio

Ingredienti:

Per la base
150 g biscotti secchi (tipo Digestive)
80 g burro
Per la farcia
600 g Ricotta Morbidosa
5 cucchiai di zucchero a velo
130 ml panna fresca
100 g frutti di bosco
1 cucchiaio colmo di zucchero
15 g di fogli di colla di pesce
essenza naturale di vaniglia

Preparazione:

Iniziate col frullare finemente i biscotti secchi nel robot e adagiateli in una ciotola, infine amalgamateli con il burro che avrete precedentemente fuso a
bagnomaria. Foderate con carta da forno il fondo della tortiera. A questo punto distribuite l’impasto ottenuto pressando bene con il dorso di un cucchiaio affinché la crosta di biscotti risulti compatta e omogenea. Riponete il tutto in frigorifero a raffreddare per mezz’ora. Preparate la farcia, in una ciotola lavorate con una frusta la Ricotta Morbidosa insieme a circa metà della panna (tenetene da parte l’altra metà), all’essenza di vaniglia e allo zucchero a velo. Mettete quindi la colla di pesce in acqua fredda e fatela ammollare, poi strizzatela bene e mettetela in un pentolino con la metà della panna fresca e fatela sciogliere a fuoco dolce. Dopodiché unitele alla mousse di Ricotta mescolando il tutto con cura. Togliete dal frigorifero la base della cheesecake fredda e versate al suo interno la farcia di ricotta ottenuta. Livellate con cura la superficie e riponete nuovamente il dolce in frigorifero a consolidare per almeno 4 ore.
A questo punto preparate una composta di frutti di bosco saltandoli in padella con lo zucchero e lasciateli raffreddare. Trascorso il tempo indicato per per far raffreddare la cheesecake, sganciate il cerchio dello stampo e prima di servire aggiungete la composta di frutti di bosco sopra il dessert, dopodiché decoratene la superficie con frutti di bosco freschi.
Servite il dolce freddo.

Cosa serve:

ciotole varie
tortiera con cerchio apribile di 22 cm
robot da cucina
carta forno

Uovo al Tegamino

Chiara — Mon, 01 Mar 2021 09:04:23 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 10 minuti
	Cottura 3 minuti
	Dosi per 1 persona
	Costo Basso

Ingredienti:

1 uovo
100 g Pascoli di Pienza
e Val D’Orcia
olio e.v.o.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

Prendete un tegamino da uovo, meglio se di ferro, ungetelo con l’olio e.v.o. partendo dai bordi con abbondane olio. Spaccate l’uovo e versate nel tegamino solo il chiaro avendo cura di lasciare il tuorlo da una parte.
A questo punto mettere il tegamino sul fuoco e far cuocere il chiaro aggiustando di sale. Quasi a fine cottura aggiungere il tuorlo, salarlo e peparlo. A cottura ultimata aggiungete abbondante pecorino che avrete grattugiato in precedenza e tappare con un testo per 2,3 minuti.
Servite ben caldo.

Cosa serve:

tegamino
grattugia

Trippa Toscana

Chiara — Mon, 01 Mar 2021 09:02:05 +0000

	Difficoltà Media
	Preparazione 90 minuti
	Cottura 40 minuti
	Dosi per 2 persone
	Costo Medio

Ingredienti:

500 g trippa
200 g Tre Latti Lari a
Caglio Vegetale
1 carota
1 cipolla bianca
1 costa di sedano
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio colmo di triplo
concentrato
brodo vegetale
salvia
rosmarino
sale q.b.
pepe q.b.
olio e.v.o.

Preparazione:

Prendete 500 gr di trippa, lavatela e immergetela in abbondante acqua leggermente salata con mezza cipolla, mezzo sedano e mezza carota, che avrete portato ad ebollizione. Fatela cuocere per circa 5-10 minuti poi toglietela dall’acqua e fatela raffreddare in una ciotola. Quando si sarà raffreddata tagliate la trippa a strisce sottili e mettetela da parte.
Preparate un battuto con i rimanenti mezza cipolla, mezzo sedano e mezza carota, aggiungendo l’aglio, la salvia e il rosmarino. In una casseruola mettete il battuto, l’olio e.v.o., un pò d’acqua e fate stufare per una decina di minuti. A questo punto aggiungete la trippa e amalgamate il tutto. Dopo qualche minuto aggiungete il triplo concentrato di pomodoro e cuocete a fuoco basso. Per mantenere la trippa umida e non farla attaccare al fondo della casseruola, bagnate sempre con un pò di brodo vegetale. Lasciate cuocere per circa 40 minuti. La tradizione vuole che dopo la cottura, la trippa debba riposare almeno un giorno prima di essere consumata così da aumentare il suo sapore. Quindi riscaldate la trippa in una casseruola e servitela ben calda con una grattugiata di Tre Latti Lari.

Cosa serve:

pentola
casseruola
coltello
ciotole varie
grattugia

Tartare con Frescoverde

Chiara — Mon, 01 Mar 2021 08:59:13 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 30 minuti

	Dosi per 2 persone
	Costo Medio

Ingredienti:

150 g manzo magrissimo
80 g Il Frescoverde di Pura Pecora
olio e.v.o.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

Prendete Il Frescoverde di Pura Pecora e tagliatelo a cubetti di 3 millimetri di lato circa, dopodiché mettetelo da parte.
Prendete la carne di manzo, ripulitela da eventuali nervetti e parti bianche. A questo punto tagliate il filetto di manzo a fettine sottili.
Dopodiché riducete le fettine a stiscioline e poi a cubetti. I cubetti de.v.o.no essere abbastanza piccoli, ma potete variare tranquillamente le dimensioni a seconda del vostro gusto personale. Condire con sale e pepe, poi aggiungete Il Frescoverde di Pura pecora già cubettato. Con l’aiuto di un coppapasta o di un altro stampo formate la tartare e servitela sul piatto di portata aggiungendo un filo di olio.
Servite fredda.

Cosa serve:

ciotola
coppapasta o altro stampo

Tagliata Misticanza e Pecorino

Chiara — Mon, 01 Mar 2021 08:56:53 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 30 minuti
	Cottura A piacimento
	Dosi per 2 persone
	Costo Medio

Ingredienti:

1 kg costata di manzo
200 g Il Pecorino Toscano DOP Stagionato
insalata misticanza
sale q.b.
pepe q.b.
olio e.v.o

Preparazione:

Preparate delle scaglie de Il Pecorino Toscano DOP Stagionato e mettetele da una parte. Dopo aver acceso il barbecue, o se non lo avete dopo aver messo sul fuoco la bistecchiera di ghisa, tirate fuori dal frigorifero la costata di manzo e lasciatela stiepidire a temperatura ambiente per una decina di minuti.
Cuocete la carne come più vi aggrada e a cottura ultimata scaloppatela in diagonale con un buon coltello affilato. Disponete le fette parallelamente sul tagliere o sul piatto da portata e conditele con olio, sale e pepe. Fatto questo mettete sopra la misticanza e le scaglie de Il Pecorino Toscano DOP Stagionato.
Servite calda.

Cosa serve:

tagliere
coltello
barbecue o bistecchiera

Involtini di Pollo

Chiara — Mon, 01 Mar 2021 08:54:04 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 30 minuti
	Cottura Cuocere la carne a fuoco basso fin quando l’interno non diventa ben cotto.
	Dosi per 2 persone
	Costo Medio

Ingredienti:

1 petto di pollo
100 g mortadella
100 g Il Pistacchio di Pura Pecora
una manciata di farina
salvia
olio e.v.o.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

Prendete il petto di pollo e fate delle fettine molto sottili (potete anche chiedere al vostro macellaio di fiducia), condite con sale e pepe, dopodiché
aggiungete una fetta di mortadella per ogni fetta di pollo, una foglia di salvia e Il Pistacchio di Pura Pecora che avrete precedentemente tagliato a fette. A questo punto arrotolate le fette e con l’aiuto di uno stuzzicadenti, oppure anche legandole con dello spago da cucina, chiudeteli bene.
Fatto questo disponete la farina su un piatto e passateci gli involtini prima di adagiarli in una padella già calda e oliata con olio e.v.o..
Fate cuocere la carne a fuoco basso fino a quando non vedrete che l’interno sarà ben cotto.
Servite caldo.

Cosa serve:

coltello
padella
piatto
stuzzicadenti o spago da
cucina

Hamburger

Chiara — Mon, 01 Mar 2021 08:39:10 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 30 minuti
	Cottura 4 minuti
	Dosi per 1 persona
	Costo Medio

Ingredienti:

250 g macinato di manzo
100 g Pecorino Marzolino Bio a Caglio Vegetale Senza Lattosio
timo
olio e.v.o.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

Prendete la ciotola, mettete dentro il macinato di manzo e conditelo con sale, pepe e timo.
Con lo stampo o con un coppapasta grande formate un hamburger. A questo punto prendete la padella, meglio se in ferro, e metterla sul fuoco. Quando sarà ben calda mettete un filo d’olio e subito dopo disponete al centro l’hamburger facendolo cuocere su ambo i lati a piacimento. Dopodiché abbassate la fiamma al minimo, prendete il pecorino che avrete in precedenza tagliato a fette di circa 3-4 mm di spessore; adagiatelo sopra la carne e tappate con un coperchio per 3/4 minuti finché non sarà fuso.
Servite sul piatto di portata accompagnato da insalata e salse.

Cosa serve:

ciotola
padella
coperchio
coltello
stampo hamburger/
coppapasta grande

Tagliata di Cinta Senese

Chiara — Mon, 01 Mar 2021 08:33:27 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 60 minuti
	Cottura A piacimento
	Dosi per 1 persona
	Costo Medio

Ingredienti:

150 g scamerita di Cinta Senese
150 g Pecorino Metello
150 g latte
2 cipolle rosse
1 cucchiaio colmo di
zucchero di canna
mezzo bicchiere di aceto rosso
1 pugno di insalata
misticanza
olio e.v.o.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

Per la fonduta prendete un pentolino e grattugiate dentro il Pecorino Metello, poi aggiungete il latte e scaldatelo a bagnomaria fin a che non sarà sciolto, aiutandovi con una frusta per togliere eventuali grumi. A parte, pulite le cipolle tagliatele a metà e togliete la parte centrale, quindi tagliatele finemente e stufatele con olio e un pizzico di sale a fuoco lento in una pentola. Quando saranno quasi stufate del tutto, alzate la fiamma e
aggiungete lo zucchero, quindi finite la cottura.
Dopodichè, sempre a fiamma alta, aggiungete l’aceto rosso e lasciatelo sfumare.
Prendete la Cinta senese e cuocetela, meglio se sulla griglia, a cottura ultimata scaloppatela con la lama inclinata di 45° (per avere fette più larghe).
Per servirla prendete il piatto di portata, adagiateci sopra la misticanza creando un letto, a questo punto disponeteci sopra la Cinta scaloppata versandoci sopra qualche cucchiaio di fonduta. Per finire aggiungete la cipolla caramellata e servite il tutto ben caldo.

Cosa serve:

ciotole varie
pentole varie di grandezze
diverse
coltello
frusta
grattugia

Vellutata di Zucca e Porri

Chiara — Fri, 26 Feb 2021 14:22:40 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 15 minuti
	Cottura 30 minuti
	Dosi per 2 persone
	Costo Medio

Ingredienti:

1 zucca
1 porro
150 g Capriccio Toscano a Caglio Vegetale
olio e.v.o.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

Prendete la zucca e tagliala a spicchi togliendo i semi e passarla in forno a 180°C coperta da fogli di alluminio finché non sarà cotta.
Dopodiché aspettate che raffreddi e, con l‘aiuto di un cucchiaio, separate la polpa dalla buccia che butterete via.
Prendete il porro e tagliatelo a pezzi di circa 1 cm e stufatelo in una pentola con olio e.v.o. aggiungendo un mestolo d’acqua. Quando sono stufati aggiungete la polpa della zucca, salate e pepate a piacere e ultimate la cottura. A cottura ultimata frullate il tutto in modo da ottenere una vellutata, aggiungete una parte di Capriccio Toscano, mentre la parte rimanente mettetela a decorazione sul piatto da portata.
Servite con l’aggiunta di una generosa grattata di pepe.

Cosa serve:

teglia da forno
rotolo di alluminio
cucchiaio
pentola
robot da cucina o
passatutto

Testaroli

Chiara — Fri, 26 Feb 2021 14:19:45 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 30 minuti
	Cottura 4 minuti
	Dosi per 3 persone
	Costo Medio

Ingredienti:

1 disco di testaroli
100 g Pecorino Roncione a Latte Crudo
80 g basilico fresco
80 cl olio e.v.o.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

Riempite una pentola di acqua e mettetela sul fuoco.
In attesa che l’acqua bolla, prendete il pestello e iniziate a pestare il basilico, pestandolo con un movimento circolare sulle pareti.
Quando inizia a rilasciare un liquido verde, aggiungi il Pecorino Roncione a Latte Crudo e un pizzico di sale. Sempre facendo ruotare il pestello, versate a filo l’olio e.v.o. che avete precedentemente fatto raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti. Cercate di terminare nel minor tempo possibile. Se non avete il pestello potete ripetere il tutto nel robot da cucina.
Prendete il testarolo e tagliatelo in quadrati di circa 3-4 cm di lato. Quando l’acqua inizia a bollire salatela e dopo un minuto versate i pezzetti di testarolo e lasciarli rinvenire per alcuni minuti.
Colate i pezzi di testarolo e conditeli con il pesto fatto in precedenza.
Serciteli con una grattata di Pecorino Roncione a Latte Crudo.

Cosa serve:

pentola
pestello o robot da cucina
ciotola

Risotto al Tartufo

Chiara — Fri, 26 Feb 2021 14:17:08 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 30 minuti
	Cottura 20 minuti
	Dosi per 4 persone
	Costo Medio

Ingredienti:

320 g riso Vialone nano
200 g Il Tartufo di Pura Pecora
20 g tartufo
80 g burro
mezza cipolla bianca
brodo vegetale
olio e.v.o.
sale q.b.

Preparazione:

Tritate la cipolla e stufatela con due cucchiai di olio e.v.o. nella padella. In una casseruola tostate il riso con un pizzico di sale e sfumate con del brodo vegetale. A questo punto aggiungete la cipolla stufata e portate a cottura il riso aggiungendo poco per volta il brodo.
A cottura ultimata tirate fuori dal fuoco la casseruola, aggiungete il pecorino al tartufo, il burro e mantecate il tutto. Lasciate riposare il riso per almeno due minuti con un canovaccio sopra la casseruola.
Servite nei piatti da portata e aggiungete un’abbondante grattatata di tartufo.

Cosa serve:

casseruola
padella
pentola (per il brodo)
coltello
mandolina

Ravioli la pec

Chiara — Fri, 26 Feb 2021 14:13:19 +0000

	Difficoltà Media
	Preparazione 90 minuti
	Cottura 3 minuti
	Dosi per 4 persone
	Costo Medio

Ingredienti:

per la sfoglia all’uovo
4 uova
400 g farina 0
per il ripieno
500 g Ricotta La Pec
100 g Il Pecorino Toscano DOP Stagionato
1 uovo
granella di pistacchio
40 g burro
un rametto di salvia
sale q.b.

Preparazione:

Versate su una spianatoia la farina, impastatela accuratamente con le uova. Una volta che l’impasto risulterà liscio avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per un’ora. Nel frattempo, in una ciotola, preparate il ripieno amalgamando la Ricotta La Pec con le uova e il pecorino grattugiato, salate poco; dopodichè inserite il composto in un sac a poche e riporlo in frigo.
Passata l’ora di riposo, stendete la sfoglia molto sottile con il matterello o con l’apposita macchina e ricavatene tanti rettangoli di circa 8 e 10 centimentri di lato. Togliete il ripieno dal frigorifero e disponetelo al centro dei rettangoli di pasta, aiutandovi nel dosaggio con il sac a poche. Infine chiudete i ravioli a formare rettangoli della metà di quelli precedenti.
Per chiudere meglio la pasta bagnatevi leggermente i polpastrelli delle dita e passateli sopra il bordo esterno dei rettangoli prima di chiuderli.
A questo punto cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata e lasciate cuocere per tre minuti circa.
In una padella fate sciogliere il burro con la salvia e unite i ravioli appena scolati facendoli saltare per far incorporare il burro fuso. Servite in un piatto aggiungendo sopra i ravioli la granella di pistacchio e una copiosa grattugiata de Il Pecorino Toscano DOP Stagionato.

Cosa serve:

ciotole varie
spianatoia in legno
mattarello o macchina
stendipasta
rotella taglia ravioli
sac a poche
padella
pentola

Paccheri al Ragù

Chiara — Fri, 26 Feb 2021 14:10:29 +0000

	Difficoltà Media
	Preparazione 35 minuti
	Cottura 15 minuti
	Dosi per 2 persone
	Costo Medio

Ingredienti:

200 g paccheri
150 g Morbidoso Toscano
120 g di ragù classico

Preparazione:

Portate ad ebollizione l’acqua in una pentola capiente e salatela. Appena il sale si sarà sciolto versate i paccheri e lasciateli cuore a fuoco medio per circa 15 minuti, ma che rimangano al dente.
Mentre cuociono i paccheri prendete il Morbidoso Toscano e tagliatelo a cubetti di circa 1 centimentro di lato.
In una padella scaldate il ragù e appena i paccheri saranno cotti scolateli e uniteli al ragù in padella.
Saltate i paccheri, unite il morbidoso e mantecate finché il formaggio non sarà ben sciolto.
Servite caldo.

Millefoglie di Polenta

Chiara — Fri, 26 Feb 2021 14:08:19 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 120 minuti
	Cottura 50 minuti
	Dosi per 2 persone
	Costo Medio

Ingredienti:

200 g farina di mais
100 g Frescopecora Bio a Caglio Vegetale
Crosta Fiorita
80 g porcini
1 L acqua
uno spicchio di aglio
un rametto di timo
olio e.v.o.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

Per prima cosa prendere la pentola e versateci l’acqua, il sale e due cucchiai di olio e.v.o.. Accendete il fuoco e quando sarà arrivato ad ebollizione versateci la farina di mais bramata, mescolandola con un mestolo di legno.
Cuocete la farina per circa 50 minuti, toglietela dal fuoco e versatela nello stampo lasciandola raffreddare per qualche ora.
Nel frattempo prendete i porcini, puliteli delicatamente e tagliateli a fette di 5 mm circa di spessore. Prendete una padella antiaderente versateci un cucchiaio di olio e.v.o., l’aglio schiacciato in camicia (senza togliere la pelle) e il rametto di timo. Appena l’aglio comincia a sfrigolare mettete i funghi e lasciate cuocere per alcuni minuti aggiustando di sale e pepe.
Quando la polenta si è raffreddata ricavate dei dischetti tagliandola finemente.
A questo punto tagliate il Frescopecora fette di circa 5 mm di spessore. Create ora delle torrette alternando i dischetti di polenta a strati di Frescopecora e i funghi che avete cotto poco prima.
Per finire prendete la teglia su cui precedentemente avete steso la carta da forno, disponete le torrette e infornate a 200°C finché il formaggio non sarà fuso.
Servite con una spolverata di pepe nero.

Cosa serve:

pentola antiaderente
padella antiaderente
stampo del diametro
di 10 cm
mestolo di legno
teglia da forno
carta da forno

Lasagne

Chiara — Fri, 26 Feb 2021 14:05:28 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 180 minuti
	Cottura 20 minuti
	Dosi per 2 persone
	Costo Medio

Ingredienti:

200 g pasta all’uovo per lasagne
400 g Caciotta Nonna Emma
300 g Il Pecorino Toscano DOP Stagionato
per il ragù classico
1/2 carota
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
250 g carne macinata di maiale
250 g carne macinata di manzo
250 g passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
per la besciamella
1 L latte
80 g burro
80 g farina
noce moscata
olio e.v.o.
sale q.b.
pepe q.b.
zucchero q.b.

Preparazione:

Iniziate dal ragù che è la preparazione più lunga.
Tritate finemente la carota, il sedano e la cipolla.
Mettete il trito in pentola con un filo d’olio e lasciate soffriggere. Unite la carne macinata e fatela rosolare per qualche minuto. Alzate il fuoco, sfumate con il vino bianco e lasciate che evapori completamente l’alcool. Versate la passata di pomodoro, aggiungete lo zucchero e salate a piacimento. Riempite di acqua la bottiglia di passata vuota e versatela nella pentola. Fate cuocere il ragù alla bolognese per circa due o tre ore a fuoco basso.
Adesso passiamo alla besciamella. In un pentolino mettete a sciogliere a fuoco lento il burro. Togliete il pentolino dal fuoco e incorporate la farina girando con una frusta.
Ponete di nuovo il pentolino sul fuoco e aggiungete un po’ alla volta il latte che avrete portato ad ebollizione. Salate, aggiungete un pizzico di noce moscata e lasciate cuocere a fuoco lento finché non si addensa per circa 15 minuti. A questo punto prendete la Caciotta Nonna Emma e tagliatela a cubetti, imburrate la pirofila per non fare attaccare le lasagne e iniziate a formare gli strati alternando la sfoglia e il ragù, besciamella e Nonna Emma.
Quando avrete finito gli strati cospargete lo strato finale con Il Pecorino Toscano DOP Stagionato grattugiato e infornate per 20 minuti a 180° e
finché la parte superiore non sarà gratinata.
Lasciate riposare per 5 minuti e servite.

Pici Cacio e Pepe

Chiara — Fri, 26 Feb 2021 14:02:45 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 30 minuti
	Cottura A piacimento
	Dosi per 2 persone
	Costo Medio

Ingredienti:

320 g pici di Siena
100 g Pecorino Bio
Curcuma e Pepe a
Caglio Vegetale
100 g Pecorino Metello
100 g Pecorino Lo Scudo di Fauglia
pepe nero
un rametto di maggiorana

Preparazione:

Per prima cosa prendete la pentola, riempitela di acqua e mettetela sul fuoco per portarla ad ebollizione.
Prendete i formaggi, grattateli e mischiateli dentro una ciotola.
Quando l’acqua bolle salatela e dopo qualche minuto versate i pici. A cottura ultimata scolate i pici e versateli dentro la ciotola aggiungendo abbondante pepe nero macinato e le foglioline di maggiorana, infine mantecate il tutto. Se vedete che i pici sono leggermente secchi potete aggiungere un po’ di acqua a temperatura ambiente e continuare a mantecare. Serviteli caldi e quando li avrete impiattati aggiungete a piacere ancora pepe.

Cosa serve:

ciotola grande
grattugia
pentola per bollire i pici

Boccon di Mezzaluna

Chiara — Fri, 26 Feb 2021 14:00:17 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 60 minuti

	Dosi per 2 persone
	Costo Medio

Ingredienti:

500 g Ricottina Mezzaluna
150 g Il Pecorino Toscano DOP Stagionato
150 g farina 00
300 g semola rimacinata
2 uova
10 gr sale
salsa di pomodoro

Preparazione:

Prendete una ciotola abbastanza capiente, versateci dentro la ricotta, le uova, la farina 00 setacciata, il sale e Il Pecorino Toscano DOP Stagionato precedentemente grattugiato.
Amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto elastico. Prendete il sac à poche e avvitateci un beccuccio dal diametro di 2 cm. Versate abbondante semola sul tavolo e inserite l’impasto ottenuto precedentemente nel sac a poche. A questo punto stringete il sac e formate delle strisce con l’impasto sopra la semola, dopodiché tagliatele ogni 2-3 cm così da formare gli gnocchi della grandezza desiderata.
Portate ad ebollizione l’acqua in una pentola, salatela e immergete gli gnocchi fin quando non cominceranno a salire a galla. A questo punto
toglieteli dall’acqua e adagiateli sopra la salsa di pomodoro che avrete precedentemente preparato.
Servite il piatto con una generosa grattata de Il
Pecorino Toscano DOP Stagionato.

Cosa serve:

ciotola
setaccio
1 pentola
sac à poche
grattugia

Sformato di Spinaci

Chiara — Fri, 26 Feb 2021 13:56:40 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 60 minuti
	Cottura 15 minuti
	Dosi per 2 persone
	Costo Medio

Ingredienti:

250 g Ricotta Adelina di Pura Pecora
50 g Il Pecorino Toscano DOP
150 spinaci
2 uova
noce moscata
olio e.v.o.
sale q.b.
pepe q.b.
burro

Preparazione:

Prendete gli spinaci, lavateli, disponeteli in una padella ampia e copriteli con un coperchio.
Mettete la padella sul fuoco e fate appassire gli spinaci a fuoco medio. Quando saranno cotti togliete gli spinaci dalla padella e lasciateli raffreddare in una ciotola. Una volta raffreddati batteteli con il coltello e metteteli in una ciotola.
A questo punto unite la ricotta, il pecorino grattugiato, una spolverata di noce moscata e le uova, aggiustando di sale e pepe.
Imburrate i contenitori di alluminio e riempiteli con l’impasto creato precedentemente.
Disponete i contenitori pieni sulla griglia del forno e infornateli con forno caldo a 175°C per 15 minuti.
Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare per qualche minuto, dopodiché togliete lo sformato dai contenitori.
Serviteli caldi ma non troppo.

Cosa serve:

padella
contenitori di alluminio
tondi (tipo quelli da cream
caramel)
grattugia
coltello

Saccottini Ripieni

Chiara — Fri, 26 Feb 2021 13:54:30 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 30 minuti
	Cottura 15 minuti
	Dosi per 4 persone
	Costo Medio

Ingredienti:

500 g impasto per pizza
400 g Caciottina Toscana
400 g prosciutto cotto
timo
olio e.v.o.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:
Tritate la Caciottina Toscana e il prosciutto cotto, unite il timo e amalgamate il tutto.
Stendete l’impasto della pizza in modo da creare una sfoglia sottile. A questo punto con l’aiuto di un coppapasta o di un bicchiere ricavate dei
cerchi regolari dall’impasto. Prendete la farcia che avete preparato prima e disponetene un cucchiaio al centro dei dischetti. Piegate a metà ogni dischetto di impasto così da chiudere “a mezzaluna” il saccottino. Disponeteli sopra la carta da forno in una teglia e spennellateli con olio e.v.o..
Infornate a 175°C per 15 minuti circa e comunque fino a quando la pasta non si sarà leggermente scurita.
Servite subito ben caldi.

Cosa serve:

ciotole varie
coppapasta grande
carta da forno
teglia da forno

Pomodori Ripieni

Chiara — Fri, 26 Feb 2021 13:51:50 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 30 minuti
	Cottura 20 minuti
	Dosi per 2 persone
	Costo Medio

Ingredienti:

4 pomodori tondi
200 g macinato di manzo
50 g mortadella
400 g Timbrato del Busti di Pura Pecora
mezzo bicchiere di latte
2 uova
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
noce moscata
mollica di pane
olio e.v.o.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

Prendete 4 pomodori, lavateli e tagliate la parte superiore, quella con il picciolo, in modo da poter togliere la polpa all’interno. Salateli e lasciateli sgocciolare a testa in giù su un panno in frigorifero per 1 ora circa.
Prendete 400 gr di Timbrato del Busti di Pura Pecora e tagliatelo in piccoli cubetti.
Fate a parte un trito di aglio e prezzemolo.
In una ciotola fate ammollare la mollica di pane nel latte.
Prendete poi 50 gr di mortadella, tritatela e aggiungetevi 200 gr di macinato. Unite il tutto con metà del pecorino che avete cubettato, 2 uova, il prezzemolo, l’aglio tritato, una grattata di noce moscata e infine salate e pepate. Con questa farcia, riempite i pomodori che avrete tolto dal frigorifero.
Disponete i pomodori farciti in una teglia e passateli in forno per 20 minuti a 180°C, a cottura quasi ultimata mettete il ristante pecorino sopra i pomodori e rimetteteli in forno finché il formaggio non si sarà fuso.
Servite ben caldi.

Cosa serve:

ciotole varie
1 mezzaluna o robot da
cucina
teglia da forno
coltello
1 panno

Pappa in Crosta

Chiara — Fri, 26 Feb 2021 13:50:04 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 90 minuti
	Cottura 10 minuti
	Dosi per 4 persone
	Costo Medio

Ingredienti:

400 g passata di pomodoro
200 g La Pecora Vera
200 g latte
400 g pane toscano raffermo
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
brodo vegetale
salvia
basilico
olio e.v.o.
sale q.b.
pepe q.b.
ceci

Preparazione:

Per la fonduta grattugiate il pecorino in una pentola e aggiungete il latte. Dopodiché scaldate il tutto a bagnomaria fino a che il pecorino non sarà sciolto, aiutandovi anche con una frusta per togliere eventuali grumi. Tagliate circa 100 g di pane a fettine molto sottili. Disponete 3 fette di pane in ogni contenitore di alluminio e riempite ognuno con dei ceci così da farle aderire bene ai bordi. Passate le fette in forno per 10 minuti finché il pane non sarà tostato, sfornatele e fatele raffreddare.
Preparate la salsa di pomodoro tritando l’aglio, la salvia e il peperoncino. Fate soffriggere il tutto con olio e.v.o. e quando l’aglio comincia ad indorare aggiungete la passata di pomodoro aggiustando di sale e pepe.
Mentre cuoce la salsa tagliate il pane rimanente a cubetti. Assaggiate la salsa e quando sentirete che il pomodoro ha perso gran parte del sapore acidulo aggiungete il pane tagliato e 3 o 4 mestoli di brodo vegetale. Continuate la cottura a fuoco basso finché il pane non si sarà completamente sfaldato, aggiustando con il brodo. Quando la pappa sarà pronta fatela raffreddare leggermente.
A questo punto prendete le cialde, che avrete precedentemente tolto dai contenitori in alluminio, e farcitele con la pappa al pomodoro, aggiungete
la fonduta sopra e il basilico. Servite il tutto ben caldo.

Cosa serve:

pentole varie
grattugia
frusta
contenitori di alluminio
tondi (tipo quelli da cream
caramel)

Fiori di Zucca

Chiara — Fri, 26 Feb 2021 13:44:24 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 30 minuti
	Cottura 25 minuti
	Dosi per 4 persone
	Costo Medio

Ingredienti:

12 fiori di zucca
500 g Ricotta Luciana
1 uovo
prezzemolo
pangrattato
farina
olio e.v.o.
sale q.b.

Preparazione:

Pulite i fiori togliendo il pistillo dal suo interno facendo molta attenzione a non rompere i delicati fiori, potete anche aiutarvi con delle
forbici.
Prendete una ciotola e mescolate la ricotta con l’uovo e il prezzemolo tritato, aggiustando disale.
Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo riempite i fiori con l’aiuto del sac à poche e chiudeteli in punta attorcigliando le estremità dei petali su se stessi.
Preparate una pastella di acqua e farina. Per controllare se le proporzioni sono giuste, immergetevi un dito e se la pastella rimane
aderente al dito vuol dire che la consistenza è corretta. A questo punto passare i fiori prima nella pastella poi nel pangrattato. Sistemate i fiori in una teglia rivestita di carta da forno. Irrorateli con olio e.v.o. e cuoceteli in forno caldo a 180°C per 25 minuti.
Servite subito i fiori di zucca ripieni.

Cosa serve:
2 ciotole
sac à poche
teglia da forno
carta da forno

Carpaccio di Baccellone

Chiara — Fri, 26 Feb 2021 13:41:24 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 20 minuti

	Dosi per 2 persone
	Costo Medio

Ingredienti:

500 g Baccellone Tondo
1 carota
1 finocchio
5 ravanelli
1 costa di sedano
6 pomodorini ciliegino
10 baccelli
olio e.v.o. q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
ghiaccio

Preparazione:

Preparate una ciotola con acqua e ghiaccio.
Con l’aiuto della mandolina affettate finemente gli ortaggi tranne i pomodori e i baccelli.
Dopo averli tagliati metteteli nella ciotola con l’acqua e il ghiaccio in frigorifero per almeno un’ora, così da far arricciare le verdure.
Tagliate a fette di un centimetro di spessore il baccellone, disponetelo in modo da riempire il piatto facendo sormontare alcune fette l’una con l’altra e conditele con olio e.v.o. sale e pepe. A questo punto tirate fuori le verdure dal frigorifero, disponetele sopra le fette di Baccellone nel modo che più vi aggrada, aggiungendo anche i pomodorini tagliati in due e le fave dei baccelli.
Servite a temperatura ambiente.

Cosa serve:
ciotola
mandolina
coltello

Carciofi Farciti

Chiara — Fri, 26 Feb 2021 13:38:04 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 50 minuti
	Cottura 40 minuti
	Dosi per 2 persone
	Costo Medio

Ingredienti:

6 carciofi
300 g macinato di manzo
50 g mortadella
250 g Pascoli di Siena
1 uovo
prezzemolo
olio e.v.o.
1 limone
sale q.b.
pepe q.b.
ghiaccio

Preparazione
Tagliate ai carciofi la punta fino a circa 2/3 dell’altezza e il gambo fino alla base delle foglie.
Togliete quelle esterne più dure, quindi allargate il fondo del carciofo e liberatelo da alcune foglie interne e dall’eventuale “fieno” al centro.
Man mano che finite di mondarli, tuffateli in acqua leggermente acidulata con succo di limone, per evitare che anneriscano. Appena avete pulito i carciofi sbollentateli per 3 minuti in acqua salata e subito dopo raffreddateli in acqua e ghiaccio.
Prendete il pecorino Pascoli di Siena a Caglio Vegetale e tagliatelo in piccoli cubetti.
Prendete poi la mortadella, tritatela e aggiungetevi il macinato. Unite il tutto con metà del pecorino che avete cubettato, l’uovo, il prezzemolo tritato e infine salate e pepate.
Con questa farcia, riempite i carciofi. Disponeteli, accostati, in una teglia da forno e bagnateli con l’olio e.v.o.. Passate la verdura nel forno a 170°C per circa 40 minuti. Quasi a fine cottura mettete sopra i carciofi la metà rimanente del pecorino e lasciateli in forno finché non sarà fuso.
Serviteli cosparsi di prezzemolo tritato.

Cosa serve:
2 ciotole
1 mezzaluna o robot da
cucina
1 pentola
1 teglia da forno
coltello

Pere e Ginger di Pura Pecora

Chiara — Fri, 26 Feb 2021 13:32:52 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 10 minuti

	Dosi per 6 persone
	Costo Basso

Ingredienti:

1 forma Pere & Ginger di Pura Pecora

Preparazione
Prendete la forma di pecorino e tagliatela in due. Con una parte create una base su cui verranno infilati gli stecchini in seguito (come nella foto di
lato). Prendete poi l’altra parte del pecorino e tagliatela in tre spicchi uguali. A questo punto rivolgendo il formaggio con la faccia rettangolare sul tagliere, cominciate a togliere la buccia (parte triangolare) e di seguito a tagliare a fette di circa 1 cm di spessore il pecorino.
Una volta fatta questa operazione su tutti e tre i pezzi, dividete in due parti i triangoli che si sono creati, così da formare porzioni di formaggio giuste per un aperitivo.
Fatto questo infilate i piccoli triangoli negli stecchini di bambù e dopo infilate gli stecchini nella parte tondeggiante della parte del formaggio che funziona da base. Continuate fino ad esaurimento del formaggio tagliato. Servite la composizione con un calice di buon prosecco

Cosa serve:

stecchini di bambù
coltello

Hamburger con Pecorino Toscano DOP

Chiara — Fri, 26 Feb 2021 08:44:47 +0000

Spiedini di zucchine con pecorino lo Zafferano

Chiara — Fri, 26 Feb 2021 08:43:40 +0000

Medaglione di patate con pecorino il Tartufo

Chiara — Fri, 26 Feb 2021 08:42:39 +0000

Torta salata di zucchine con pecorino il Pesto

Chiara — Fri, 26 Feb 2021 08:41:00 +0000

L’uovo al tegamino con pecorino il Tartufo

Chiara — Fri, 26 Feb 2021 08:39:56 +0000

Involtini di Pollo con Pecorino il Pesto

Chiara — Fri, 26 Feb 2021 08:38:25 +0000