E’ la famiglia di prodotti ottenuti da una lavorazione semplice e da ingredienti base nell’assoluto rispetto della tradizione regionale. La stagionatura varia a seconda del prodotto, dal più fresco come il Morbidoso, al più stagionato come La Pecora Vera.

I Tradizionali sono i formaggi semplici ideali per la tavola di tutti i giorni e nei mesi autunnali alcuni di loro possono diventare misti, prodotti quindi con latte vaccino e aggiunta di latte ovino.

Novità assoluta in questa famiglia è l’inserimento di un innovativo formaggio di capra: il Capriccio Toscano a caglio vegetale avvolto da muffe nobili selezionate che rendono la crosta edibile.