Dal forte legame dell’Azienda con il territorio circostante nascono “I Pisani”, i cui nomi sono un tributo ai luoghi a cui è legata la storia e la tradizione del Caseificio Busti.

Ampia è la variabilità dei prodotti che la contraddistingue: ricette semplici e classiche come l’Acciaiolo, il pecorino scodellato che prende il nome dal nostro paese; ricette più complesse e a stagionature prolungate come il Fauglia e il Transumanza a latte crudo. Pecorino quest’ultimo che rievoca l’antica pratica estiva della transumanza che i nostri antenati facevano a piedi dalle Colline Pisane ai rigogliosi pascoli dell’Alta Garfagnana.